O mais aguçado e sensível órgão do sentido é o olfato. É através dele que encontramos aromas agradáveis ou desagraveis do vinho. A memória olfativa funciona como um grande arquivo de sensações experimentadas ao longo da vida.

A roda de aroma encontrada nos vinhos foi desenvolvida nos EUA e serve para nos orientar a degustação (vide Roda de aromas abaixo).

Nos vinhos brancos encontramos alguns aromas característicos que são a pêra, a maçã madura ou maçã verde (mais freqüente nos vinhos jovens), o pêssego, maracujá, a lichia e etc. Também encontramos aromas associados a flores, pétalas brancas como o lírio e o jasmim.

Vinhos brancos de sobremesa os aromas mais freqüentes são: o mel, toques florais mais intensos, uvas-passa, frutas passadas e etc. Já a uva Sauvignon Blanc apresenta o aroma inconfundível do herbáceo (grama cortada).

Determinadas regiões (Chabbis- França, a Riesling – Alemanha) função do tipo solo, os vinhos adquirem aromas minerais, químicos (querosene, pedra de isqueiro).

Outros brancos normalmente os de uva chardonnay que sofrem uma segunda fermentação, chamada de nalolática (transformação do ácido lático para málico), esses vinhos adquirem aromas lácteos, manteiga, etc.

Quanto aos vinhos tintos, aparecem aromas mais complexos e ricos ao envelhecer.

Quando ainda jovens encontramos aromas frutados como a banana, a framboesa, a goiaba, mentolado, eucalipto e etc.

Determinados vinhos tintos que se destinam ao estágio em barricas de carvalho, recebem alguns aromas que vem da madeira (carvalho), como o tostado, a baunilha. Aromas adquiridos através das reações químicas, durante o envelhecimento tais como o aroma animal (couro, suor, estrebaria, etc.).

Como vimos, a gama de aromas é muito grande e só é possível detectá-los degustando; atividade prazerosa que devemos praticar, mas com moderação claro.

"O minuto que você está vivendo agora é o minuto mais importante da sua vida".