A apreciação do vinho durante as refeições é condicionada pela temperatura de serviço principalmente pela harmonização entre vinho e comida.

Tanto o vinho quanto a comida devem valorizar-se mutuamente e nunca se esquecer da seqüência de sabores de ambos que deve ir do mais delicado para o mais pronunciado.

Não comece uma refeição por uma entrada de sabor muito forte (queijos de sabor intenso), pois dificultará a identificação de aromas do vinho.

Não servir saladas com muito vinagre, limão, agrião, ovos cozidos, todos são grandes inimigos do vinho.

Temperatura de serviço do vinho

Como regra geral, podemos afirmar que os vinhos brancos e rosados devem ser servidos bem frios, enquanto que os tintos em temperaturas mais elevadas. Vejamos as explicações para essas afirmações.

Os vinhos brancos e rosados têm como características principais, a delicadeza, fragrância do perfume e a vivacidade do gosto, qualidades em parte exaltadas pelo frio (baixa temperatura).

Temperatura elevada exalta muito, os aromas; torna o perfume mais intenso e fugaz, mascara o frescor e acidez, tornando o vinho branco mais chato, insípido e sem fineza.

Os vinhos tintos, especialmente os tânicos, devem ser servidos relativamente quentes ( 18 a 20 º C), porque o calor atenua a adstringência e o sabor amargo. Porém, vinhos tintos ligeiros e pobres em taninos, devem ser bebidos frescos.

Cada vinho tem sua própria temperatura de serviço, que pode variar ligeiramente de acordo com as estações do ano ou dos pratos servidos.

A nossa sensibilidade e experiência e que vão determinar a temperatura ideal.