Uma das perguntas que recebo com mais freqüência é? O que substitui a carne e o leite?

Sem dúvida que esse questionamento tem boa intenção, afinal somos “bombardeados” com informações de que esses dois alimentos de origem animal são fundamentais para a nossa boa nutrição.

Costumo iniciar a minha resposta com a seguinte frase: “Nenhum alimento contém todos os nutrientes, assim como nenhum nutriente está em apenas um alimento”. O que eu quero dizer com isso é que o mais importante em uma dieta é a variedade, equilíbrio e a sua composição ao longo do dia e não o consumo de um ou outro alimento isoladamente.

Avaliando a carne podemos dizer que ela é considerada um alimento fonte de proteínas, ferro, zinco e vitamina B12, nutrientes que não são encontrados em proporções similares em outro único alimento, mas que podem facilmente serem consumidos ao longo do dia, com uma dieta diversificada e equilibrada, com o beneficio de se consumir outros nutrientes que a carne não contém em quantidades significativas.

O leite e seus derivados são considerados os principais alimentos fonte de cálcio, mineral importante para a manutenção da saúde óssea. Entretanto, diversos outros alimentos de origem vegetal contêm cálcio, com inclusive, absorção melhor que a do leite.

Com exceção da vitamina B12 que só é encontrada em alimentos de origem animal (carne, laticínios e ovos), todos os demais nutrientes são facilmente encontrados em uma dieta vegetariana.

Veja abaixo um exemplo de cardápio com aproximadamente 1400kcal.

Leia também: Vegetarianos – afinal, o que eles comem?

Por Eduardo Fraccarolli Buriola

Nutricionista

Proprietário da Emporium Alimente (www.emporiumalimente.com.br)

Conselheiro Nacional da Sociedade Vegetariana Brasileira - SVB

Filiado a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN

Filiado ao Slow Food Brasil

nutricao@gmail.com

Referências:

Dietary calcium adequacy of a vegetarian diet, american journal of clinical nutrition 59 (1994)Heaney and coauthors, absorbability of calcium from bassica vegetables: brocoli, bok choy, and kale, journal of the amerian dietetic association 93 (1993).

Slywitch, Eric. Alimentação sem carne: guia prático: o primeiro livro brasileiro que ensina como montar sua dieta vegetariana, São Paulo: Palavra Impressa, 2006.

"Cuide bem do seu corpo. Alimentação, sono e exercícios são fundamentais para uma vida
saudável." (Anônimo)