A arte de harmonizar vinho e comida

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Há regras bem específicas para harmonizar sabores de um prato e de um vinho. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.

Pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos, alimentos mais leves combinam com vinho branco.

Analisando o vinho

Durante o processo fermentativo do vinho formam-se várias substâncias químicas naturais.
Suas proporções variadas é que diferenciam um vinho do outro.
Assim, o gosto do vinho é determinado por uma série de fatores, responsáveis pela composição:

• tipo da uva;

• estado de maturação da uva;

• tipo de vinificação;

• grau de amadurecimento e envelhecimento.

As diferenças dos vinhos

As uvas Chardonnay (mais macias), são bem diferentes dos vinhos elaborados com a Sauvignon Blanc (acidez pronunciada).
Assim como os vinhos tintos, os vinhos de Bordeaux (Cabernet Sauvignon) são bem distintos dos Beaujolais (elaborados com a Gamay).

A harmonização

Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. Quando possível, combine pratos regionais com vinhos locais. Uma refeição bem equilibrada começa com uma entrada e termina com o prato principal, obedecendo à ordem do mais leve ao mais pesado, assim também é com o vinho.

• Vinhos brancos antes dos tintos;

• Vinhos secos antes dos doces;

• Vinhos jovens antes dos envelhecidos;

• Vinhos simples antes dos complexos.

Alguns "casamentos" recomendáveis

• Patês de fígado - Vinho meio doce (Riesling), tinto leve e frutado (Beaujolais).

• Peixes defumados - Champagne blanc de blancs, Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.

• Peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tinto leve.

• Carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturado ou tinto leve.

• Carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.

• Carnes escuras - Tinto encorpado.

• Queijo de cabra - Vinho branco ácido (Sauvignon Blanc).

• Queijo de massa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos).

• Queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes, madeira, tinto maduro.

• Frutas frescas ou salada de frutas - Espumante demi-sec.

Como se diz há muito tempo, gosto não se discute, cada um pode e deve escolher o que mais lhe agrada.

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