Aprenda a maneira correta de conservar cada tipo de queijo

Existem diversos tipos de queijo e, consequentemente, várias maneiras de armazenar e conservar esses produtos de acordo com as características que eles apresentam. A orientação mais importante ressaltada pelos especialistas é seguir as especificações da embalagem e do posto de venda onde o alimento foi adquirido. "Via de regra, se o produto está exposto sob refrigeração, o mais indicado é mantê-lo sob refrigeração em casa", observa Luis Otavio Moura, gerente comercial de queijos do Grupo Pão de Açúcar.

A umidade é a característica principal a ser observada no queijo para escolher como e onde ele deve ser armazenado. Ela é determinada pelo tempo de maturação ao qual o alimento foi submetido durante a fabricação. Quanto mais fresco, ou seja, menos maturado, maior será umidade e a necessidade de baixas temperaturas para garantir a conservação.

Queijos duros

Silmara de Andrade Figueiredo, da ABIQ, Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, explica que os queijos duros como o reino, o parmesão e o provolone, muito maturados e secos, podem ser armazenados fora da geladeira por quase não apresentarem umidade na massa.

A professora da área de tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Ana Carolina Chaves, ressalta, no entanto, que é preciso tomar cuidado com os queijos cuja embalagem indica a possibilidade de serem mantidos em temperatura ambiente, pois, dependendo da região de fabricação, o clima é mais ameno do que em outras regiões. Para ela, mesmo os mais maturados e secos não devem ser mantidos fora da geladeira em residências da região norte e nordeste do país, onde o clima é mais quente.

Ana Carolina comenta que o queijo minas curado, por exemplo, suporta ficar sem refrigeração quando a temperatura ambiente estiver em torno de 25°, média da região onde é produzido. A professora reforça a orientação para queijos importados da Europa, como o gouda, emmenthal e suíco, pois eles são adaptados para a temperatura ambiente da sua região de origem, e não para a brasileira.

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