Alimentos: o que substitui o que?

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Uma das perguntas que recebo com mais freqüência é? O que substitui a carne e o leite?

Sem dúvida que esse questionamento tem boa intenção, afinal somos "bombardeados" com informações de que esses dois alimentos de origem animal são fundamentais para a nossa boa nutrição.

Costumo iniciar a minha resposta com a seguinte frase: "Nenhum alimento contém todos os nutrientes, assim como nenhum nutriente está em apenas um alimento". O que eu quero dizer com isso é que o mais importante em uma dieta é a variedade, equilíbrio e a sua composição ao longo do dia e não o consumo de um ou outro alimento isoladamente.

Avaliando a carne podemos dizer que ela é considerada um alimento fonte de proteínas, ferro, zinco e vitamina B12, nutrientes que não são encontrados em proporções similares em outro único alimento, mas que podem facilmente serem consumidos ao longo do dia, com uma dieta diversificada e equilibrada, com o beneficio de se consumir outros nutrientes que a carne não contém em quantidades significativas.

O leite e seus derivados são considerados os principais alimentos fonte de cálcio, mineral importante para a manutenção da saúde óssea. Entretanto, diversos outros alimentos de origem vegetal contêm cálcio, com inclusive, absorção melhor que a do leite.

Com exceção da vitamina B12 que só é encontrada em alimentos de origem animal (carne, laticínios e ovos), todos os demais nutrientes são facilmente encontrados em uma dieta vegetariana.

Veja abaixo um exemplo de cardápio com aproximadamente 1400kcal.

Nutricionista

Proprietário da Emporium Alimente (www.emporiumalimente.com.br)

Conselheiro Nacional da Sociedade Vegetariana Brasileira - SVB

Filiado a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN

Filiado ao Slow Food Brasil

nutricao@gmail.com

Referências:

Dietary calcium adequacy of a vegetarian diet, american journal of clinical nutrition 59 (1994)Heaney and coauthors, absorbability of calcium from bassica vegetables: brocoli, bok choy, and kale, journal of the amerian dietetic association 93 (1993).

Slywitch, Eric. Alimentação sem carne: guia prático: o primeiro livro brasileiro que ensina como montar sua dieta vegetariana, São Paulo: Palavra Impressa, 2006.

"Cuide bem do seu corpo. Alimentação, sono e exercícios são fundamentais para uma vida
saudável." (Anônimo)